Tinas Corner . . . . . . . .

Plankelaks

Du skal bruge:
Ca. 200 gr. Laksefilet eller Ørred laks pr. kuvert.
Kartoffelmos pulver, en halv pose pr. kuvert.
1 æg pr. kuvert.
Mælk eller fløde
Salt, peber
En halv tomat pr kuvert.
Kryddersmør.
Brød og grøn salat.

Anretning
Den klargjorte fisk som er uden skind og ben skæres ud i passende store stykker, ca. 200 gr. De brunes af på en meget varm pande så der kommer en sprød skorpe. De lægges midt på planken.

Kartoffelmosen

Det er tilrådeligt at bruge pulvermos da det giver det bedste resultat, og eventuelle klumper undgås.
Mosen skal være lidt mere fast en sædvanligt, da den ellers vil løbe af plankerne når de kommer i ovnen.
Men ellers følg anvisningen på pakken, spar lidt på vandet da der jo også skal æg i. Dette for at gør mosen mere sprød og gylden.

Hvis man ønsker det kan man også tilsætte fint hakkede krydderurter til sin mos. Det kunne være; dild, persille eller purløg, eventuelt tørret.
Husk salt og peber.

Når mosen er let afkølet kommes den i en "frysepose" med et lille hul sprøjtes rundt om fisken. Den halve tomat sættes fast i mosen som grilltomat.

Retten skal have ca. 15-18 minutter i 200 grader varm ovn, alt efter hvor gylden man ønsker mosen.

Der kan pyntes med citron, dildkviste, kaviar eller hva` vi har.
Her er brugt siffonade af iceberg og 2 slags kaviar.

Salat, brød og kryddersmør serveres ved siden af

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FISKEROULADE med kogt torsk og røget laks.

Ingredienser:
Ca. 1 kg Røget laks i skiver,
800 g Torsk uden skind og ben
0,5 l 18 % Creme Fraiche
100 g ægte Mayonnaise
10 g Hakket frossen Persille
1 tsk. tørret dild
10 blade Husblas
Citronsaft
Salt og Peber

Andre variationer: At tilsætte blandingen
en håndfuld drænede lagerejer eller lidt dampet fersk laks (kan dampes sammen med torsken)
 


Kurboullion:
1 liter vand
1 dl eddike
1 lille skivet løg
2-3 laurbærblade
salt og peber
Blandes og koges op.

Torsken lægges i fad og overhældes med den kogende, sigtede kurbouillion (evt. også laks). Dækkes med vådt pergamentpapir og stilles i ovnen 10-15 minutter. Tages op af bouillonen og stilles til køling (skal helst laves dagen før). Bland creme fraiche, mayonnaise, persille og dild. Tilsmages med salt, peber og citronsaft (der skal bruges rigeligt, da smagen skal være frisk). Tilsæt den kolde "smuldrede" torsk (og laks) i dressingen. Tilsæt husblas i følge pakkens anvisning. Den færdige blanding stilles i køleskabet til den begynder at stivne. I dette tidsrum skæres den røgede laks i skiver, der lægges ud som en plade på bagepapir.

Den afkølede masse fordeles over den hele "plade" med laks, og rulles som roulade. Dækkes til og stilles i køleskab indtil anretning. Serveres i skiver pyntet med frisk dild på tallerken med citron, ciabatta brød, evt. tomat eller salat.

Velbekomme!

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarteletter med torsk

Torsk 6-700 g filet
4-500 g rejer
2 løg
20-30 peberkorn
1 pakke bacon i tynde skiver
4 dl hvidvin
4 dl vand
2½ dl kaffefløde
3 spsk. mel
Salt
Peber

Filetér torsken(e) og kog benene af i vand og hvidvin tilsat et af løgene skåret i 4-6 stykker og peberkornene 10-15 min. ved svag varme. Si væden fra og hæld den tilbage i gryden. Damp fileterne i væden ved svag varme ca. 10 min. Si væden fra igen og gem den. Pluk fisken i småstykker.

Skær det andet løg og bacon fint ud. Rist bacon i gryden og kom det hakkede løg i og svits det med. Brænder det på i bunden, så kom løg og bacon over i en anden gryde. Kom mel i og bag det op først med fløden og så med væden fra fisken, indtil konsistensen er passende. Smag til med salt og peber. Kom fisk og rejer i og varm det op. Det må ikke koge, for så bliver rejerne hårde.

Varm tarteletformene i ovnen og kom fyldet i. Det skulle række til ca. 30 tarteletter.

Velbekomme!